Conserves - confitures maison

[virginie-noemie]

@louloute10ag

je te met un lien pour les conserves de blette

sers toi aussi des commentaires pour plus d'info

http://www.leparfait.fr/recette/blettes-au-naturel_59

[Bichette]

Bonsoir. Quelqu'un a déjà fait des conserves de compotes de pommes ? Merci

[virginie-noemie]

oui moi j'en fais

[Bichette]

Tu pourrais donner des conseils stp?

[virginie-noemie]

dans quoi tu veux la stériliser ? une cocotte, un stérilisateur ?

[Bichette]

En pot retourné ça stérilise je crois

[virginie-noemie]

il vaut mieux éviter de faire comme la confiture parce que la compote, il n'y a pas autant de sucre que la confiture

c'est le sucre qui fait que la confiture se conserve et que simplement en la retournant elle stérilise correctement

la compote risque de tourner, si on la consomme pas assez rapidement

je sais qu'il y a des personnes qui le font mais moi, moi je préfère pas ou alors faut être certains de la consommer rapidement mais si on veut la garder plus longtemps on la stérilise et on peut la garder plusieurs mois

[emilie]

@virginie-noemie merci pour tout tes super conseils, je voudrais me lancer dans ma stérilisation à la cocotte ou autocuiseur as tu des conseils à me donner, jusqu’où remplir l'eau, temps de cuisson, type de contenant (le parfait, bocaux recu style cornichons) ... tout ce qui pourrait m'aider à ne pas louper car sur le net on trouve de tout merci encore

[virginie-noemie]

hello @emilie

je ne fais pas de conserve en cocotte minute mais le principe est qu'il faut et peu importe le mode de stérilisation que les bocaux soient immergés complétement

ils ne doivent pas s'entrechoquer donc il faut les caler avec des torchons

si on stérilise de la préparation chaude il faut les mettre dans une eau chaude pour éviter le choc thermique et inversement du froid, dans du froid

le temps de stérilisation va dépendre du mode de stérilisation c'est plus long en stérilisateur à l'ancienne galvanisé au gaz

pour les caoutchoucs, j'en change à chaque stérilisation, je sais qu'il y a certains qui les gardent pour les stérilisations moi, je préfère du neuf à chaque fois

les bocaux doivent être lavés à l'eau très chaude, on peut le faire au lave vaisselle, moi je ne stérilise pas mes bocaux car bien lavés et essuyés ça suffit

quand on remplit ses bocaux, on ne doit absolument pas remplir jusqu'au bord, on doit laisser 2 cms sinon, il ne pourra pas se faire la stérilisation et les  bocaux seront fichus

on peut stériliser avec les autres pots genre confiture mais il faut s'assurer que les capsules (les bouchons) soient neufs et parfaitement étanches, sinon on en achète, ça se vends

moi je ne le fais pas je ne stérilise qu'en bocaux


les bocaux doivent être conservés dans un local frais, et sombre, pas sur un balcon ou un grenier trop chaud

[emilie]

@virginie-noemie super merci pour tout tes conseils donc je vais appeler mon papa qui a un stock de bocaux 3/4; 1l ..., je vais acheter des caoutchoucs et je vais me lancer je crois par des côtes de bettes et si ça fonctionne stock dans le placard du couloir et en avant pour tout stériliser car le congel n'est pas extensible
bocaux remplis -2cm, calés avec des torchons, immergés d'eau et roule on verra bien ça ne coûte rien à part un peu de temps et si c'est loupé on le mangera le soir
comme je n'ai pas une grosse cocotte je ne vais pas en faire beaucoup à la fois

[emilie]

hello @virginie-noemie c'est encore moi avec mes questions est ce que je peux superposer si je fais des bocaux genre terrine en mettant des torchons entre les 2 couches merci de ta précieuse aide

[virginie-noemie]

@emilie

oui tu peux superposer à condition que les bocaux soient recouvert entièrement d'eau et qu'ils soient bien calés pour ne pas se retourner et s'entrechoquer car risque de cassure

[louloute10ag]

Et hop 2kg de noisettes ramassés...qu est ce que je vais faire avec ca ?

[emilie]

@louloute10ag belle récolte, moi je les décortique ça prend un peu de temps mais tranquille après, je le met dans une boite (j'ai vu aussi tu peux les mettre au frigo ou congel jamais fait) et je m'en sers pour les pâtisserie (cookies, brownies ...), dans les salades tu peux faire tout avec

[mikiti]

On m'a donné des figues de barbarie qu'est ce que je peux en faire?
J'en ai 6 grosses

[virginie-noemie]

@mikiti

voilà un lien, moi je n'en ai jamais fait

http://www.marmiton.org/recettes/recette_confiture-de-figues-de-barbarie_27331.aspx

[mikiti]

Merci

[virginie-noemie]

hello à tous

j'étais un peu absente du forum car j'avais de la famille à la maison

ce sont des personnes vivant en appartement sans jardin donc ils ont fait une overdose de tomates , courgette et poivron du jardin sans compter les prunes !

ils sont repartis avec pas mal de tomates et confitures

mais alors qu'est ce qu'on a mangé !! tomates farcies, tarte aux prunes, babas, glace, plus des invitations, il est tant de se remettre à une alimentation plus légère !!

avec cette énorme chaleur j'ai du faire des conserves (même avec mes invités, mais sinon mes légumes auraient été perdu) 

j'en suis à une dizaine de bouteille de lait de soupe de tomate au congélateur

je vais faire de la compote de prune que je vais stériliser , j'ai fait ma pâte à tarte que j'ai mis au congélateur ; comme ça l'hiver, je sortirai une pâte, compote de prune et quartier de pomme, parce que la prune congelée je n'aime pas trop

maintenant repos

 

[virginie-noemie]

hello à tous

aujourd'hui je me suis occupée de mes prunes

d'abord, j'ai fais de la compote puis de la confiture

mais aussi de la pate à tartiner au chocolat et prune




j'ai pris mes quetsches , je les ai dénoyauté, coupées en morceaux

puis j'ai mélangé avec du sucre, c'est au jugé suivant la maturation des quetsches

je les ai mis dans un plat qui va au four, j'ai saupoudré de cannelle et au four

chaleur tournante, 220° , 90 minutes

quand elles ont super réduit, je les sors et je les mixe avec un mixer plongeant (attention c'est très chaud)

j'ajoute le chocolat en morceau (j'en ai fait au noir et au lait)

pas besoin de fondre le chocolat avant, les prunes étant hyper chaudes

puis je met en bocaux pour les stériliser 1 heure à 100°

je pense qu'on peut le faire aussi en pot comme en confiture car c'est très chaud mais il faut le manger plus rapidement qu'en stérilisation

on peut faire un caramel et ajouter des noisettes moulues, on laisse refroidir sur un papier sulfurisé et une fois froid on mixe et on rajoute aux prunes

la semaine prochaine, j'aurai d'autres prunes, je les ferai aussi au four, mais dés la sortie du four, je ne rajouterai pas de chocolat, juste je les mettrai en bocaux pour les sortir l'hiver, sur du fromage blanc

j'ai fait aussi mes tomates farcies

demain j'attaque mes rotis de porc en conserve, ma rouelle et mon jambonneau

mais là ce soir, je suis rincée !!

 

[KOUKOULINA]

bonjour, est-ce que l'on peut faire des conserves dans les pots de confitures bonne maman et les stériliser de la même façon? merci

[virginie-noemie]

oui mais il faut s'assurer que :

- le bocal n'est pas d'odeur de produit d'avant, par exemple, si de la bolognaise ou des cornichons pas top avec des fruits

- vérifier que la capsule (le couvercle) soit bien étanche, si il a servi plusieurs fois (par exemple pour de la confiture) il vaut mieux le changer pour du neuf

[vaodd]

@virginie-noemie je suis vraiment bluffée ! moi ce soir j'ai fait des cakes en bocaux pour ma fille qui est a l'université ! car les babas elle n'aime pas le gout du rhum !

J'ai également fait une brioche tressée pour nos petits dej !

[virginie-noemie]

@vaodd

le baba c'est quand même assez spécial,  parce qu'il y a le gout du rhum et puis la texture molle qui ne plait pas à tout le monde

bravo pour la pâtisserie !! la brioche c'est tellement bon

 

[heidi]

quel courage @virginie-noemie  en plus avec la chaleur, je t'admire.
je me posais une question , tu as une tres grande famille pour faire autant de choses ?
moi j'ai fait quelques pots de confitures et quelques tartes ( abricots et tartes provençales ) que j'ai mises au congélateur , j'ai aussi fait des sacs de haricots verts pour le congelateur , mais c'est tout.
il faut dire que cette année j'ai eu moins de courgettes , d'abors ça a démarré tard parce qu'il a fait froid en mai et apres elles ont rapidement pris l'oïdium , on a voulu faire l'essai de ne pas les traiter , eh ben voila !

[virginie-noemie]

@heidi

merci

j'ai 3 enfants et un mari qui mange bien, je donne aussi à mon voisin, ma soeur

mais je suis une fourmi et j'aime l'été préparer pour l'hiver et n'avoir rien à cuisiner

je ne mange pas de plats préparés du commerce donc je le fais maison

et si j'ai du monde à l'improviste, je peux faire un repas complet, apéro, entrée, plat et dessert avec juste à ouvrir mes conserves

pour l'oidium, et sur ce forum on sait que je suis une personne qui n'aime pas traiter mais hélas pour l'oidium il faut traiter en prévention y a pas d'autre solution, car si on a de la "chance", il n'y aura que les courgettes de malade, mais si on a pas de bol, on risque que les tomates soit aussi attaquées

cet aprés midi,

je vais faire des chaussons de compote de quetsche avec de la pâte à brioche et je les mettrais au congél

et puis après je vais lever le pied, mon homme est en vacance, donc on va pas mal se promener

 

[heidi]

miammmm les quetsches  , c'est toute mon enfance , ainsi que les mirabelles d'ailleurs , mais malheureusement maintenant dans ma region on n'en trouve pas.
bonne promenade @virginie-noemie  , tu as raison , il faut aussi profiter un peu.

[virginie-noemie]

hello

les mirabelles chez moi sont à 5.80 euros le kilo bientôt on les appellera le caviar de nancy tellement elles sont chères !

cet après midi, il me restait de la pâte à brioche que j'avais décongélé pour faire des chaussons à la prune, je ne pouvais pas la recongeler







du coup, j'ai fait 4 tartelettes à la prune pour 4 heures avec le café

demain, repos


 

[Gina]

Petite question à Virginie Noémie ou d'autre aussi si elles savent  est ce qu'on peut congelée de la pâte feuilletée (non cuite) ?

[virginie-noemie]

@Gina

oui bien sûr sans problème, du moment qu'elle n'a pas été déjà décongelée

[Gina]

Merci pour ta réponse