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Ca correspond à la "qualité" de la viande. Sauf que moi je préfère connaitre le morceau plutôt qu'un nombre d'étoiles https://www.lefigaro.fr/flash-eco/2014/07/30/97002-20140730FILWWW00149-des-etoiles-pour-la-qualite-de-la-viande.php