Posté par: Sev le 23 mai 2017 à 14 h 26
elle est simple et facile :)
Je tambouille tout dans mon saladier avec une cuillère en bois ou un les fouets de pétrissage de mon mixeur à main, et je laisse pousser ...
et après je ne cherche même pas à façonner (je l'ai fait la première fois :) ) je verse (ou colle ) ça directement dans mes moules à baguettes (ou sur une plaque si vous n'avez pas ça) et zou .. au four
je fais la pâte d'avance, j'utilise ce que j'ai besoin puis je laisse le reste au frigo dans un saladier avec couvercle, d'après plusieurs recettes on peut laisser la pâte au frigo 3-4 jours (et ça devient meilleur à ce qu'il parait ).
Ma première fois ça donnait ça :26:
pas terrible j'ai voulu donner une forme aux baguettes:
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/img_0610.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/74)
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/img_0611.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/75)
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/img_0612.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/76)
Maintenant je "colle" la pâte direct dans le moule :
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/img_0812.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/84)
hop au four avec un plat en alu juste en desssous ou jette mon verre d'eau (c'est ce qui donne le doré au pain)
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/juille14.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/83)
et voilà :
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/juille10.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/77)
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/juille11.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/78)
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/juille12.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/79)
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/th/juille13.jpg) (https://servimg.com/view/11555559/80)
LES INGREDIENTS :
375g de farine classique t45
8 g de sel
12g de levure fraîche (ou 4gr seche soit un sachet 4,6gr)
300 ml d’eau tiède
LA RECETTE ICI :
http://www.cookingmumu.com/la-baguette-magique-de-rose
et là
http://www.tillthecat.com/2013/05/recette-de-baguette-de-pain-maison/
AUTRE PROCÉDÉ
J'avais trouvé cette recette aussi
http://homecookinginmontana.blogspot.fr/2011/02/peter-reinharts-pain-l-ancienne.html
et en examinant le poids en comparaison avec la baguette magique de rose ça donne ça
Pour 375gr de farine (recette reinharts)
375 gr de farine T55
6-7 g de sel
2,5 gr de levure sèche
300 gr d’eau froide
Pour 375 gr Baguette magique
Pour 375gr de farine
375 gr de farine T45
8 g de sel
12g de levure fraîche (ou 4gr seche soit un sachet 4,6gr)
300 ml d’eau tiède
eau et farine c'est la même chose :) sauf que dans la recette reinharts il manipule plusieur fois la pâte en rabattant les bords puis en laissant de nouveau dans le saladier
voir ici
https://youtu.be/1timJlCT3PM?t=35s
Posté par: Sev le 23 mai 2017 à 14 h 26
Posté par: jess5530 le 23 mai 2017 à 14 h 35
Posté par: Sev le 23 mai 2017 à 14 h 37
Après on peut faire des variantes aux graines, ou avec du gruyère, ou beurre et ail ...
Posté par: celgene le 23 mai 2017 à 14 h 38
En tout cas bravo.
Posté par: Chris le 23 mai 2017 à 14 h 50
Posté par: nad1983 le 23 mai 2017 à 15 h 06
Posté par: Sev le 23 mai 2017 à 21 h 21
Les ingrédients
Ma tambouille
Après repos 1 heure
J'ai dégazé en allant chercher la pâte par le dessous et en la rabattant au dessus (des 4 côtés)
1h plus tard
Mon moule avec un peu de farine
J'ai déposé la pâte à pain avec une cuillère
Cuisson à 220° 20 minutes - ne pas oublié de mettre un plat dans le bas du four dans lequel vous jetterez un verre d'eau pour le coup de buée
La mie était encore un peu chaude
Posté par: plouf le 23 mai 2017 à 21 h 33
Posté par: Eva34 le 23 mai 2017 à 23 h 08
Posté par: Sev le 23 mai 2017 à 23 h 35
@plouf j'allais te dire oui ... mais heu non hein ... je viens de comprendre :26:
Posté par: carolem le 24 mai 2017 à 16 h 28
upload image (http://fr.imgbb.com/)
je te rejoins,
à mon avis ta pâte était un shluc trop liquide
Posté par: Sev le 24 mai 2017 à 19 h 12
c'est la même recette ?
Posté par: carolem le 24 mai 2017 à 19 h 24
Je t'invite à faire ton levain la veille, ce qui s'appelle une "pâte fermentée", et ce qui apporte
son aération et sa légèreté au pain.
A quelque chose près c'est la même recette ; mais c'est l'oeil qui fait tout ; et la texture que tu auras dans les mains.
J'achète ma farine par 5 kgs directement au moulin ; mais j'ai aussi pris celle là ;)
Posté par: Sev le 24 mai 2017 à 19 h 28
j'ai vu des tutos et recettes de levain mais jamais encore testé, il va falloir que fasse au moins une fois
en l’occurrence là c'est vraiment une recette pour les pressés, pas doués, pas très patients et les nuls en pain comme moi que j'ai posté :26:
Posté par: Drisana le 24 mai 2017 à 19 h 33
L'avantage de la baguette magique est qu'il n'y a aucun pétrissage, aucune technique, même sans dégazage ça lève plutôt bien. L'inconvénient si on fait tel quel est une mie assez compacte. Par contre, c'est vrai que c'est rapide, facile et ça bluffe toujours les habitués du pain de grande surface :26:
Par contre moi @Sev je remplis carrément toute la lèche frite d eau pour avoir une belle croûte dorée ;)
Posté par: carolem le 24 mai 2017 à 19 h 42
on fait une super équipe :61: :61: :61:
Posté par: Sev le 24 mai 2017 à 23 h 44
c'est pour ça je fais plus des petites ficèles
et aujourd'hui j'ai fait le reste de ma pâte à pain et la croûte etait bien plus dorée et la mie moins compacte (hier ça manquait de cuisson) j'ai fait un peu à l'arrache
Mais bilan pour cette farine aux graines ...c'était trop bon ... et zhom il a aimé et moi j'ai dit fièrement :
(https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/18a9bf10.gif) (https://i58.servimg.com/u/f58/11/55/55/59/18a9bf10.gif)
:30: :26: :26:
Posté par: lilirose le 29 juillet 2017 à 12 h 29
où est-ce qu'on peut acheter les moules pour les baguettes ?
Posté par: virginie-noemie le 29 juillet 2017 à 12 h 32
tout dépend surement de votre région
chez moi, partout, leclerc, auchan, carrefour au rayon moule, j'en ai vu
et y a pas longtemps j'en ai vu à ldl mais plus la semaine dernière
Posté par: Esther62 le 29 juillet 2017 à 12 h 38
Bonjour,
où est-ce qu'on peut acheter les moules pour les baguettes ?
j'ai acheté les miens à carrefour, mais on en trouve vraiment partout (même gifi je crois)
Posté par: Drisana le 29 juillet 2017 à 12 h 41
Posté par: lilirose le 29 juillet 2017 à 13 h 45
celles qui ont achetées à carrefour vous êtes satisfaites de la qualité ?
Posté par: Esther62 le 29 juillet 2017 à 14 h 12
merci pour vos réponses,
celles qui ont achetées à carrefour vous êtes satisfaites de la qualité ?
je les ai acheté récemment et pas encore testé. désolé!
Posté par: Dcone le 29 juillet 2017 à 15 h 15
merci pour vos réponses,
celles qui ont achetées à carrefour vous êtes satisfaites de la qualité ?
je vais quand même répondre ::d::
Plaque de la marque Carrefour Home achetée à Carrefour Market en début de mois et utilisée trois fois sans aucun souci pour le moment (mais bon, c'est un peu prématuré pour juger de la qualité à long terme)
Posté par: lilirose le 29 juillet 2017 à 15 h 44
Si c'est pas terrible je raménerai à l'accueil, je garderai le tc.
Posté par: tibou79 le 29 juillet 2017 à 17 h 12
Si la pâte est trop hydratée et collante même avec un peu de farine ça va coller( le top serait de donner des rabats pour donner de la force et qu'elle soit moins collante).
La pâte lève car il y a de la levure mais tu as une mie serrée car le réseau glutineux est mal fait (pas assez de pétrissage, au vue de la recette on s'approche plus d'un pain type cake que d'une baguette ^^)
Petite astuce au lieux de verser un verre d'eau dans le four, achète un mini pulvérisateur de jardin, tu mets de l'eau dedans, un petit coup sur la pâte avant de l'enfourner et voila ;)
Plus tu gardes ta pâte au frais et plus elle va développer d'acidité au bout de 4 jours c'est le max après ça devient pas bon par contre
Par contre les ménagères le levain c'est pas de la pâte fermentée ^^ la pâte fermentée c'est de la pâte à pain classique que l'on laisse fermenter au moins une nuit au frigo pour développer les arômes et donner du gôut et de la force au pain lors du pétrissage.
Du levain liquide ou pâteux, c'est de la pâte fait sur plusieurs jour afin de développer de l'acidité
Posté par: lilirose le 29 juillet 2017 à 18 h 14
Posté par: tibou79 le 29 juillet 2017 à 18 h 35
Il y aura toujours une activité de fermentation au frigo car temps qu'à coeur la pâte n'est pas à 4°C, la levure va travailler ;)
Posté par: lilirose le 29 juillet 2017 à 18 h 36
Tout dépend le pointage que tu laisse à température ambiante ;)heu le pointage ça veut dire quoi ?
Il y aura toujours une activité de fermentation au frigo car temps qu'à coeur la pâte n'est pas à 4°C, la levure va travailler ;)
Posté par: tibou79 le 29 juillet 2017 à 18 h 44
Posté par: lilirose le 29 juillet 2017 à 18 h 49
Le pointage c'est le temps ou tu laisses la pâte fermenter pour qu'elle développe des arômes
ah d'accord, merci de toutes tes explications.
Posté par: Arthémise le 11 novembre 2017 à 14 h 00
Si vous avez des astuces, je suis preneuse ;)
Posté par: Arthémise le 13 novembre 2017 à 13 h 43
Recette au top que je referais. A essayer avec d'autres farines
Posté par: Sev le 13 novembre 2017 à 14 h 39
c'est a voir selon les goûts mais je pense aussi que c'est parfois difficile de peser une si petite quantité sur une balance tradi
Et pour la levure, j'ai raté 2 fois dernièrement une brioche et des naans qui ne gonflaient pas pourtant la levure était encore bonne date de péremption 2018 je crois que c'etait la marque carrefour ou un truc du genre
bref du coup j'ai refait avec de la levure francine ou vahiné ou special MAP (machine a pain) et c'est ok donc c'etait bien un problème de ma levure
Je n'aime pas en mettre plus qu'il n'en faut parce qu'après c'est trop fort en goût.
On a tous des ratés :26: bravo pour tes baguettes :61:
Posté par: Arthémise le 13 novembre 2017 à 15 h 11
Posté par: virginie-noemie le 13 novembre 2017 à 15 h 14
quand on utilise de la levure il faut aussi faire attention de ne pas la mettre au contact du sel
de plus, il faut faire aussi attention à la température de la pièce, pas de courant d'air, pas de variation de température
bon, je m'en retourne à la peinture de mon atelier