Oeufs "à la tripe"
pour 4
8 oeufs
250 g d'oignons
50 g de beurre
1 c à soupe de farine
25 cl de lait
noix de muscade, sel et poivre
faire durcir les oeufs
peler et émincer les oignons
faire fondre le beurre dans une casserole, y faire étuver les oignons 10 min à couvert sur feu doux
poudrer avec la farine, mélanger sans laisser roussir, mouiller de bouillon, saler et poivrer, et raper la noix de muscade
laisser mijoter 10 min sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement
retirer du feu
couper les oeufs durs en rondelles
les ranger dans un plat creux en les faisant se chevaucher, les napper de sauce