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@Dcone à combien as-tu fait cuire ta viande?Car j'ai déjà entendu dire qu'en raison d'une température pas assez élevée il pouvait, dans certains cas, y avoir des risques d'intoxication alimentaire.
C'est mieux pour gérer la température
@Dcone pour parler bacterieje suis cuisinier en cantine , donc faut manger une viande ou autres a +63° , apres si on veut refroidir en respectant la chaine du froid , il faut que le produit passe de +63 a +10 degres en moins de 2 heures (c'est pour ça qu'on a une celule de refroidissement rapide) mais pas de soucis sur le faite de cuire longuement les viandes
Citation de: helene591 le 30 mai 2015 à 21 h 27 @Dcone pour parler bacterieje suis cuisinier en cantine , donc faut manger une viande ou autres a +63° , apres si on veut refroidir en respectant la chaine du froid , il faut que le produit passe de +63 a +10 degres en moins de 2 heures (c'est pour ça qu'on a une celule de refroidissement rapide) mais pas de soucis sur le faite de cuire longuement les viandes @helene591, c'est hyper intéressant, je ne savais pas qu'il fallait que le produit passe de +63 à +10 degrés en moins de 2h. Moi, je laisse toujours mes plats refroidir à température ambiante avant de les mettre au frigo car je crois qu'il ne faut pas mettre de produit chaud dans un frigo.
@helene591 s'il faut 63°, comme je sors ma viande quand elle est a 68° a cœur le risque est minime?
Pour les viandes que je cuis à la poêle par exemple, je mets toujours de l'eau avec, et les cotes de porc et les blancs de poulet sont toujours moelleux
Citation de: Dcone le 30 mai 2015 à 21 h 53 @helene591 s'il faut 63°, comme je sors ma viande quand elle est a 68° a cœur le risque est minime?oui car il faut +63° mini a coeur
Ah super, merci pour cette précision